Summaries

Summary

Fish handling, preservation and processing in the tropics: Part 2

This report is the second of two TPI Reports, G144 and G145, which together present 52 lectures for an eight-week training course suited to people working at middle-management level in both Government and Industry. The lectures should be used in conjunction with audio-visual aids, demonstrations and practical sessions.

In this report, traditional processes, such as salting, drying and smoking, as well as fermented, marinated and boiled products, are discussed in detail. More advanced processes, such as canning, freeze-drying and irradiation, and various fisheries products and by-products are also described. Other subjects include quality assessment, the microbiology of spoilage, public health microbiology, landing and retail facilities, extension services and training.

Rsum

Manutention, conservation et transformation du poisson dans les pays tropicaux: 2eme partie.

Ce rapport est le deuxime de deux rapports du TPI, G144 et G145, qui ensemble prsentent 52 confrences pour un cours de formation de huit semaines destin des personnel travaillant un niveau de cadres moyens dans le gouvernement et l'industrie. Les confrences doivent tre utilises en liaison avec des moyens audio-visuels, des dmonstrations et des sances d'application pratique.

Dans ce rapport, on prsente en dtail les procds traditionnels, tels que salaison, schage et fumage de mme que les produits ferments, marins et cuits. On dcrit galement des procds plus avancs, tels que mise en conserve, Iyophilisation et irradiation ainsi que diffrents produits et sous-produits de la pche. D'autres sujets comprennent l'valuation de la qualit, la microbiologic de la dtrioration, la microbiologic sur le plan de la sant publique, les installations de dbarquement et de vente en dtail, les services d'extension et de formation.

Resumen

Manejo, conservacin y elaboracin de pescado en las regiones tropicales: Parte 2.

Este es el segundo de dos informes del TPI - G144 y G145 - los cuales en conjunto ofrecen 52 conferencias pare un curve de preparacin de ocho semanas de duracin apropiado pare personas a nivel administrativo medio, tanto en el gobierno como en la industria. Las conferencias debern usarse en conjuncin con ayudas audiovisuales, demostraciones y sesiones de tipo prctico.

En este informe se analizan detenidamente aquellos procesos tradicionales tales como la salazn, el secado y ahumado, adems del fermentado, salmuera y hervido de productos. Tambin se describen procesos mas avanzados tales como el enlatado, el secado por congelacin y la irradiacin, as como varios productos y subproductos de pesqueras. Entre los dems temas cabe mencionar la valoracin de calidad, la microbiologa del deterioro, la microbiologa de sanidad publica, los servicios de desembarque y de venta al por menor, los servicios de extensin y de adiestramiento.