VII.4.1. Suivi d'un enlvement N'goussi, MAHOLE (TOMBEL) et' dchargement DOUALA (marche central)

Table des matires - Prcdente - Suivante

a)- Enlvement

• dpart des grossistes du march central: 17/07/1990 13 heures et arrive Ngoussi, Mahole 19 heures
• 7 grossistes-livreurs associs pour la location du camion de 7 tonnes
• montant de la location = 80 000
• nombre total de rgimes enlever chez les producteurs = 440 rgimes (# 60 rgimes par grossiste)
• dbut de-la collecte le 18/07/1990 et fin le 20/07/1990 12 heures (3 jours)
• nombre total de rgimes achets = 445 dont 30 X de la 1re qualit, 20 X de 2me qualit et 50 X de qualit 3 et "dchets" runies.
• poids moyen estim # 15 kg/rgime :
• prix d'achat total # 450 000 F soit 1 010 F par rgime, en moyennecot des manutentions au chargement:

* le chargeur = 10 F/rgime ---> 4 450 F
* les autres manutentionnaires (3 personnes) : 10 F/rgime/3 personnes ----> 4 450 F

• enlvement et dpart pour Douala le 20/07/1990 14 heures et arrive au march de la ville 20 heures (6 heures de transport pour 110 120 km de trajet dont 82 km de route et 30 33 de piste)
• cot des manutentions au dchargement

* les dchargeurs (3 personnes): 10 F/rgime/3 personnes -- 4 450 F
* le classeur arrache un doigt par rgime class ou bien encaisse 10 F par rgime 4 450 F . En gnral le classeur prfre s'attribuer un doigt rgime: 11 vend les doigts arrachs en gros ou en tes. Prix de vente du tes = 300 350 F pour 25 doigts soit 5 785 F pour 445 doigts arrachs

• cot du transport individuel aller-retour par grossiste # S 000 F 35 000 F pour les 7 grossistes
• cot de revient des 445 rgimes au march de Douala = 582 800 F ou l 310 F par rgime en moyenne.

Le cot de revient lev d'un chargement de 7 tonnes Idifficult pour un seul intermdiaire de runir un tel capital) justifie l'association des grossistes

b) Vente au niveau des grossistes-livreurs

Le grossiste-livreur vend en gros en ralisant un bnfice net moyen de 15 25 000 F pour 50 60 rgimes, soit 250 500 francs par rgime. Cette marge bnficiaire lui est souvent pratiquement garantie lorsque dans son lot il y a des qualits 1 et, 2 en proportions leves comme c'est le cas dans ce chargement (qualit 1 plus 2 = 50 X du lot).

Pour chacun des grossistes C. 60 rgimes), le prix de vente en gros sera de:

[1 310 + (250 500)] x 60 = 93 600 108 800 soit en moyenne environ 101 100 F pour son lot, ou encore 1 885 F/rgime.

A tous les niveaux de la filire, la vente des rgimes en gros ou en dtail fait l'objet de marchandages plus ou moins acharns. Le grossiste-livreur peut finalement cder sa marchandise un prix voisin (suprieur ou lnfrieur) de celui auquel il avait souhait l'couler au dpart.

Comment tente - t' il d' liminer cette incertitude ?

Le grossiste avant de commercialiser en gros Peut arracher un gros doigt par rgime, et vendre ces doigts en tes au prix de dtail pratiqu sur la place du march. Chacun des grossistes aura donc:

60 doigts arrachs (poids moyen minimum = 0,180 kg par doigt) - 10,8 kg au total

Prix moyen en dtail (en doigts sur le march = 145 165 F/kg, soit: 1 565 1 780 F de gagns avec tes doigts arraches (ce qui quivaut peu prs un rgirme exclu du marchandage, au profit du vendeur).

Le grossiste encaissera en definitive la somme de:

93 600 108 600 F (prix de vente de gros souhaite) + 1 565 1 780 F (vente en detail des doigts arraches) x F (Incertitude au marchandage)

c) Vente au niveau des dtaillants

Le revendeur (dtaillant) en rgimes gagne 200 250 F net en moyenne par rgime, correspondant donc un prix de vente de 1 885 1 935 F/rgime

Mais le dtaillant ne pourra pas revendre tous ces rgimes ce prix, en particulier les dernires qualits (qualit 3 et "dchet") qui reprsentent 50% du lot.

QUELLE SOLUTION ?

Il va revendre en faisant de la surenchre avec les rgimes des 1res qualits et couler les dernires qualits des prix modestes. Par exemple:

I'coulement d'un lot de 7 rgimes.

Le lot contient 4 rgimes de premire qualit

• 1 de deuxime qualit
• 1 de troisime qualit
• 1 de troisime qualit "dchet"

prix d'achat en gros au grossiste = 10 200 F soit 1 455 F/rgime.

Le stock est revendu par le dtaillant selon les prix suivants:

• les 4 rgimes de premire qualit 10 000 F (2500 F/rgime)
• celui de deuxime qualit 2 000 F
• celui de troisime qualit 1 500 F
• la troisime qualit "dchet" 1 000 F.

Total = 14 500 F soit 2 070 F/rgime en moyenne.

Conclusion

La marge bnficiaire de l'intermdiaire croit avec la proportion des rgimes de bonne qualit prsents dans son lot (tableau 5). Le commerant veille cette situation au cours de ses approvisionnements. Le vendeur ralise essentiellement ses bene fices avec les fruits de la meilleure qualit.

VII.4.2. Les marges bnficiaires

A partir des donnes prcdentes (VII.4.1.), on peut estimer les gains que peuvent raliser chaque acteur en allant vendre les 60 rgimes sur l place du march de Douala, partir de la zone de production de Mahole, Ngoussi (Tombel) (tableaux 6 et 7):

Tableau 6: Estimation des gains (F CFA) raliss par les diffrents acteurs selon le type de circuit (traiet Tombel-Douala en saison de faible production (juillet-aot 1990). Rfrence: 60 rgimes, poids moyen # 15 kg/rgime.

En saison. de forte production, les charges restent sensiblement identiques tandis que le prix du rgime diminue (environ 40 50 % du prix par rapport la saison de faible production). Les marges bnficiaires des intermdiaires deviennent plus faibles (tableau 7).

Tableau 7: Estimation des gains (F CFA) raliss par les diffrents acteurs (trajet Tombel-Douala) en priode d'abondance (fvrier 1991). Rfrence: 60 rgimes.

Conclusion

• Le producteur pourrait augmenter trs nettement ses revenus en vendant lui-mme en dtail au march urbain, mais un tel choix l'oblige passer plusieurs jours sur la place du march, sans compter les dures de transport: donc dlaisser frquemment ses travaux champtres.
• Le dtaillant qui se ravitaille directement chez le producteur effectue au mme titre que le grossiste-livreur une collecte de plusieurs jours (3 5); il peut en passer presque autant en revendant au march. Par rapport au dtaillant qui s'approvisionne plutt chez le grossiste la ville, il effectue une rotation de dure sensiblement 2 fois plus longue.

Les gains ou les pertes probables des commerants sur le march central de Douala peuvent alors tre estims, en fonction des proportions des qualits de rgimes d'une part, de leurs prix d'autre part t tableau B).

Tableau 8: Proportion des divers stades de maturation et pourcentages des prix par rapport au plantain vert (march central Douala, juillet-aot 1990).

Sur la base d'un chantillon de rgimes conforme au tableau ci-dessus, on obtient finalement: gains pertes

• plantains verts brillants, fans, tournants
  (75 80 rgimes) X 100% = 75 80
  (75 80 rgimes) X (100% - 80%) = 15 15 16
• plantains mrs point
  (20 25 rgimes) X (130 200%) = 26 50
• plantains trop mr
  (5 rgimes) X [ (100% - (40 80%) ] = 1 3
• BILAN 101 130 16 19

Les intermdiaires prsents sur cette place de march sont en gros susceptibles en fin de vente, soit d'encaisser un bnfice de 100 130 % environ , soit d'accuser un manque gagner de l'ordre de 16 19% Sur cette base, on pourrait calculer pour ce march (tableau 9), les intervalles effectifs des prix de vente en reprenant les donnes du tableau 6

Tableau 9 Intervalle des prix de vente au march central de Douala par les diffrents acteurs, selon le type de circuit Trajet Tombel-Douala, rfrence 60 rgimes, poids moyen # 15 kg, juillet-aot 1990).

En priode de forte production (fvrier 1991) les proportions des divers stades de maturation sont quelque peu modifies on atteint parfois 25 40% de fruits mrs point contre 55 70% de fruits verts, et le pourcentage du prix de vente de cette qualit par rapport au plantain vert n'oscille plus gnralement qu'entre 100 et 120% seulement celui du fruit trop mr peut tomber 40-60 %.

Un raisonnement analogue au tableau 8 donne comme gains 100 118% et pertes 13 37%

VIII. Experimentations effectuees en station

On a tent de modliser en station les observations effectues sur la filire (qualit, dure de stockage. tat des fruits).

VIII.1. Les caracteristiques du produit a la recolte: rendement et finalit

Le cultivar French sombre trs consomm' dans la rgion, servi aux essais.

Les stades de rcolte sont choisis par rapport aux sommes thermiques hebdomadaires camules par le rgime depuis la floraison.

Principe

L'intervalle floraison-coupe (IFC) optimal en banane de dessert est li la somme thermique utile. Il faut en conditions optimales (sans facteurs limitants autre que la temprature). une somme thermique de 900C pour atteindre le stade de rcolte optimal.

La somme thermique journalire est dfinie avec un seuil de 14C' seuil de Temprature pour la croissance des fruits de bananiers) (GANRY, 1978).

La somme de temprature journalire

= (0,4 X t maxi + 0,6 X t mini) - 14.

Les valeurs 800 900. 1000, 1100. 1200 C ont t retenues: ' 800C et en de' les rgimes "ont trop maigres partir de 1200C, les rgimes non rcolts mrissent aprs quelques Jours. il n'a pas t donc jug ncessaire d'aller au-del de ce dernier stade.

Tableau 10: Prsentation des rcoltes effectues.

Les plants utiliss bnficient des intrants et traitements ncessaires . une bonne croissance et une bonne production: engrais, dsherbage, lutte contre les parasites (ex. cercospora

Les poids moyens augmentent, le phnomne est plus accentu entre les stades 800 et 1000C. (figure I en annexe)' de la fols au remplissage des doigts et une croissance cellulaire abondante. Aprs de 1000C, le ralentissement observ est caus en grande partie par la diminution de la multiplication des cellules dse fruits.

Le remplissage des doigts, donc le degr d'arrondissement de leurs artes. peut tre rang dans les catgories suivantes en se rfrant 3. l'chelle commerciale tablie pour la. banane d'exportation (VON L0ESECKE, 1949).

Tableau 11: Niveaux de remplissage des fruits la rcolte.

Les vitesses de croissance en longueur et poids relevs sur les doigts mdians externes diminuent progressivement (figures et 3 en annexe): on retrouve sensiblement la mme allure que celle du poids des rgimes entiers.

La coloration de la pulpe mesure par rapport l'chelle de couleur IRFA augmente constamment. La couleur est en gnral plus prononce dans les doigts des premires mains que dans ceux des dernires (figure 4 en annexe). Les premires mains sont en gnral les plus avances sur le plan physiologique (IRFA, 1991).

La teneur en matire sche par rapport au poids frais croit jusqu' 1000C dans la -pulpe' puis baisse constamment (figure 5 en annexe). Il n'a pas t observ de modification particulire dans la peau avant 1000C, le taux de matire sche chute audel. figure 6 en annexe).

La duret de la pulpe mesure directement au niveau des carpelles sur la section transversale mdiane des doigts, l'aide d'un pntromtre arbalte (embout 6 mm de diamtre). croit jusqu'. 900C puis baisse (figure 7 en annexe),

Le rapport des poids pulpe sur peau croit continuellement (figure en annexe), indiquant une augmentation plus rapide du poids de la pulpe par rapport celle de peau.

L'indice rfractomtrique (% brix) et l'acidit de la pulpe sont sensiblement constants jusqu'. 1100C. Les valeurs 1200C sont plus eleves indiquant probablement une amorce de maturation 3. ce stade de rcolte trs avance (figures 9 et 10 en annexe),

VIII. 2. Description des stockages effectues

VIII.2.1. Influence du stade de rcolte sur la dure de conservation, aspect et tat des fruits (qualit perte de poids)

A/ Durre de conservation

Les plantains sont pour un lot, maintenus la temprature ambiante (24 27C' hygromtrie moyenne 80%) sous un hangar ar et au froid (12C. hygromtrie 80%). Les manipulations sont ralises de manire viter ou rduire autant que possible ls chocs avec arrachage ou cassure de doigts, On prsente dans les figures 11 a et b en annexe, les volutions des rgimes verts restant.

Les possibilits de conservation diminuent au fur et mesure que le dlai de rcolte augmente,

Nous n'avons pas observ de diffrences notables dans les dures de vie verte entre les rgimes entiers et ceux qui sont dcoups et conservs dans des caisses ares.

Les dures de stockage au froid sont sensiblement le double de celles obtenues temprature ambiante, dans les conditions de l'exprimentation. Ce rsultat serait en accord avec la rgle du Q10 selon laquelle on double la vitesse d'une raction chimique lorsque la temprature du milieu est augmente de 10C (HELLER, 1969). tes tests temprature ambiante ont t mens 24-27C, c. qui correspond une levation de chaleur d'environ 10C par rapport la conservation au froid.

B/ Aspect des fruits

L'aspect frais ou fan influence le prix du plantain (cf. Vl.2 et VII.3). L'tat des fruits (brillant, pale, "fan", teint sale) au cours des stockages est indiqu sur les figures lia et b en annexe. On passe progressivement d'un produit I' aspect frais, brillant au dpart, une denre de prsentation pale, terne puis d'apparence "sale" au fur et mesure que se prolonge le stockage.

On peut d'ailleurs se rendre compte pour des stades de rcolte trop prcoces, cas du cultivar French sombre cueilli bien nettement en dessous de 800C {non prsent ici), que l'aspect terne ou fan des doigts apparait plus tt. Lorsque les fruits sont trop peu remplis et que les doigts sont mous et quelque peu creux quand on exerce avec les doigts une forte pression sur deux faces latrales (test d'ailleurs trs couramment utilis par les acteurs de la filire comme moyen pour Juger la maturit physiologique la rcolte), ils ont tendance se rtracter plus rapidement. sous l'effet de la chaleur et de la dshydratation. Le phnomne est trs apparent sur les places de march.

On doit prciser que si les courbes 11 a et b traduisent seulement les taux de fruits encore verts. les indications: brillant, ple, "fan" ou "sale" dcrivent l'tat gnral de tous les plantains prsents au moment o s'effectue l'observation. donc l'ensemble des fruits quelque soit leur degr de maturation.

C/ Etat des fruits

- Qualit

Dans son tat physiologique normal, le rgime vert cueilli aux stades habituels de rcolte pour la consommation que l'on rencontre dans la filire. est appel mrir, de prfrence bien mrir" pour satisfaire le got du consommateur.

Pour chaque stade de rcolte, on relve sur la pulpe des doigts murs. le % brix, l'acidit et le taux de matire sche. On sait que dans certaines conditions de conservation au froid. il peut se produire des perturbations mtaboligues qui conduisent une volution anormale du fruit vers la pleine maturation. Au cours des tests. on a constat dans le cas des plus longs sjours au froid (au-dessus de 30 jours), des mauvaises volutions de la coloration de la peau vers le jaune homogne (prsence frquente de plages sombres) (NGALANI, 1986).

Ces modifications de l'aspect du doigt lorsque la conservation se prolonge, sont de nature faire baisser srement la valeur marchande du plantain, au vu des observations ralises sur les lieux de vente (cf. Vl.2), et peut-tre entrainer son rejet par les consommateurs.

Les taux de matire sche des fruits murs baisse entre les stades 800 et 1200C. A temprature ambiante, ils sont suprieurs ceux mesurs pendant la conservation au froid (figure 13 en annexe); il en est de mme pour le % brix (volution plus rapide de l'amidon en sucres, figure 14)

L'acidit reste sensiblement constante pour chaque mode de conservation, temprature ambiante elle est plus leve qu'au froid (figure 15 en annexe).

Tableau 12: Quelques caractristiques de la pulpe mre pendant la conservation temprature ambiante et au froid.

- Perte de poids

La perte de poids est peu accentue en dbut de stockage quand tous les fruits sont encore bien verts.

On peut estimer dans le contexte actuel. que 10 jours aprs la rcolte. les rgimes destins la commercialisation et arrivs au march urbain' sont tous pratiquement couls. soit leur meilleur prix, soit en solde (cf. VII.3).

Dix jours aprs la rcolte (fruits cueillis la somme thermique 900C), les plantains au froid psent encore environ 99X de leur poids initial contre sensiblement 92 94% temprature ambiante.

On a prsent dans le cas des rcoltes au stade somme thermique 1200C, I'volution de. quantits de fruits verts restant et des fruits mrs apparus (frquence de formation dans la figure 12 a en annexe, t les pertes de poids (fruits verts plus mrs. figure 12 b en annexe).

Dans le circuit de commercialisation, il est fort probable que la perte de poids soit au maximum de l'ordre de 6 B % entre la rcolte et le dchargement au marche urbain (3 5 Jours de collecte). Mais on doit le rappeler. I'instrument de pese n'est pas utilise dans la filire traditionnelle du plantain.

VIII.2.2.. influence du dlai entre la rcolte et le passage au froid (12 ) d'une part. et du froid immdiat suivi de passage la temprature ambiante (24 27C) d'autre Part.

Nous avons essay de nous placer dans 2 types de figures:

- dans le premier cas, aprs la rcolte, les plantains subissent. diverses oprations (ex. collecte puis transport) de dures variables) avant la mise au froid

- dans le deuxime cas' le dispositif du froid est aussitt utilis aprs la rcolte. .

Les tests sont mens deux stades extrmes de rcolte. 900C et 1200C (le stade 900C a t prfr 800C cause de la taille et. du niveau de remplissage peu avanc du dernier qui rappelle plutt une situation accidentelle (exemple rgimes maigres obtenus partir de bananiers tombes sous l'action du vent, ou de la tornade).

A/ Influence du dlai entre la rcolte et 18 passage au froid

Les plantains sont introduits au froid (12C) aprs avoir sjurn 2.4 et fi jours temprature ambiante. On constate (figures 16 et 18 en annexe) que plus le passage au froid est rapide aprs la rcolte et plus la proportion de doigts encore verts reste leve dans le temps pendant que se droule la conservation.

Nous prcisons dans le tableau 13. les dlais entre l'introduction de chaque lot au froid et l'apparition des premiers doigts mrs.

Tableau 13: Dtais d'apparition des premiers doigts mrs aprs passage au froid (en jours).

Les teneurs en matire sche. les indices rfractomtriques et les acidits des doigts mrs sont voisins l'intrieur de chacun des 3 lots (tableau 14).

Tableau 14: Quelques caractristiques de la pulpe mre au cours de la conservation au froid en diffr.

B/ Influence du froid immdiat. suivi de passage temprature ambiante

Aprs la rcolte les plantains sont rapidement conservs au froid pendant 7, 14, 21 jours, puis exposs la temprature ambiante. On a constat que la totalit des doigts pour chacun des groupes de 3 lots a mri au bout de la mme dure: 38 89 jours aprs la rcolte, (Somme thermique 900C) et 25 29 jours (somme thermique 1200C). respectivement figures 17 et 19 en annexe.

Tableau 15: Dlais entre le passage la temprature ambiante et l'apparition des premiers doigts mrs (en jours).

Les valeurs plus leves (matire sche. brix et acidit) semblent indiquer une meilleure volution de la maturation lors du passage la temprature ambiante. pour les 3 dures d'exposition pralables au froid mises en oeuvre (tableau 16).

Tableau 16: Caractristiques de la pulpe mre au cours de la conservation temprature ambiante, avec sjour pralable au froid.

Table des matires - Prcdente - Suivante