Proteinas

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El segundo gran componente de los granos de sorgo y mijo es la protena. Los factores tanto genticos como ambientales antes analizados repercuten en el contenido de la protena del sorgo y de los mijos. En el sorgo, la variabilidad es a primera vista grande debido probablemente a que este cereal se cultiva en situaciones agroclimticas diversas que influyen en la composicin del grano ( Burleson et al., 1956; Waggle et al., 1967; Deosthale et al., 1972a). Las fluctuaciones en el contenido protenico del grano van acompaadas por lo general de cambios en la composicin aminocida del grano y su protena (Waggle y Deyoe, 1966).

La calidad de la protena est en funcin primordialmente de su composicin en aminocidos esenciales y para analizar la calidad de la protena Block y Mitchell ( 1946) han introducido el concepto de puntuacin qumi ca. Segn esta, idea el porcentaje de un aminocido esencial que se hallaba en un dficit mximo frente a la cantidad presente en una protena normal o de referencia se denominaba puntuacin aminocido o qumica de una protena. La protena del huevo o de la leche materna por su elevadsimo valor biolgico, se consideraba como tipo de referencia. Las protenas del sorgo y del mijo diferan en su perfil de aminocidos esenciales (Cuadro 21). No obstante, la caracterstica ms comn estriba en que resultaba que la lisina era el aminocido ms limitante en sus protenas. El mximo dficit de lisina result hallarse en las protenas del mijo de los arrozales. con un 31 como puntuacin qumica, seguido de cerca por los 33 puntos del mijo pequeo. La protena del sorgo con una puntuacin de 37 no difera mucho en cuanto a calidad de las protenas del mijo pequeo y de los arrozales.

CUADRO 21 Composicin de aminocidos esenciales y puntuacin qumica de las protenas del sorgo y del milo (mg/g)

Fuentes:FAO, 1970a: Indira y Naik 1971.

La funcin primordial de una protena alimentaria es cubrir las necesidades corpreas de nitrgeno y de aminocidos esenciales. Segn la OMS ( 1985), la puntuacin qumica de una protena calculada en funcin de la pauta de necesidades de aminocidos esenciales como referencia sera ms Objetiva e indicativa de la capacidad de la protena de satisfacer las necesidades humanas. Tales datos sobre la puntuacin qumica en relacin con la necesidad de aminocidos de diferentes grupos de edad (Cuadro 22) apuntan a que la capacidad inherente de las variedades existentes que se consumen comnmente no era lo suficientemente adecuada para cubrir las necesidades de crecimiento de los nios de pecho y de los nios de corta edad, si bien todos ellos, salvo el sorgo, tal vez pudieran cubrir las necesidades de sostenimiento en los adultos.

CUADRO 22 Puntuacin del aminocido lisina para diferentes grupos de edad segn el ndice de la OMS de 1985

Fuentes: OMS 1985: Hulse et al., 1980.

Las protenas de los granos segn sus caractersticas de solubilidad se clasifican generalmente en cuatro fracciones de protenas, a saber, la albmina, que es hidrosoluble, la globulina, que es soluble en una solucin salina diluida, la prolamina, soluble en alcohol, y la glutelina, que es extrable en una solucin alcalina o cida diluida. En estudios sobre las fracciones de solubilidad con sorgo y mijos perla, coracn y cola de zorra se han obtenido cinco fracciones de protena (Cuadro 23). Los niveles de albmina y globulina eran en las variedades de mijo perla superiores a las del sorgo, mientras que la prolamina de enlace cruzado, la beta-prolamina obtenidas eran superiores en el sorgo que en el mijo perla.

CUADRO 23 Distribucin de las fracciones de proteina en los granos de sorgo y mijo (porcentaje de la protena total)

Fuentes: Jambunathan et al., 1984 (sorgo y jo perla): Virupaksha et al., 1975 mijo coracn): Monteneiro et al., 1982 (mijo cola de zorra).

Aparte de su perfil de aminocidos esenciales, la fcil digestibilidad es una caracterstica importante de una buena protena. La evaluacin de la calidad de la protena mediante una puntuacin qumica no tiene en cuenta la digestibilidad de la misma y los aminocidos disponibles. Los mtodos biolgicos basados en mediciones del crecimiento y de la retencin de N valoran la calidad nutricional general de la protena. Estos mtodos comprenden la determinacin de la relacin de eficiencia de las protenas (REP), la utilizacin neta de protenas (UNP), el valor biolgico (VB) y la digestibilidad real de la protena.

Sorgo

Se ha observado una gran variabilidad en la composicin de la protena del sorgo en cuanto a aminocidos esenciales (Hulse et al., 1980; Jambunathan et al., 1984). El contenido de lisina resultaba variar de 71 a 212 mg por g de N y los valores correlativos para la puntuacin qumica variaban de 21 a 62.

Singh y Axtell (1973a) haban identificado dos variedades de sorgo etipico con alto contenido de lisina, la IS 11758 y la IS 11167. El contenido medio de lisina del grano entero de la IS 11758 era de 3,1 3 g por 100 g de protena con un contenido total de protena del grano de 17,2 por ciento. De igual modo, la IS 11167 tema un contenido elevado de lisina (3,33 g por 100 g de protena) y contena I 5,7 por ciento de protena. El sorgo normal cultivado en condiciones anlogas contena un 12 por ciento de protena y 2,1 g de lisina por 100 g de protena. Los ensayos de alimentacin en ratas han registrado una REP ms alta para las variedades con alta lisina (1,78 y 2,05 respectivamente para la IS 11758 e IS 11167) mayor que para el sorgo normal (REP del 0,74 y 1,24).

Otro mutarte de lisina elevada, el P721, result tener un 60 por ciento ms de lisina que el sorgo normal. Van Scoyoc et al. (1988) han demostrado que la elevada lisina del P721 dependa fundamentalmente del aumento de la glutelina rica en lisina y de una reduccin de la fraccin de prolamina de escasa lisina del grano.

Ejeta y Axtell (1987) han observado que en todos los tres sorgos de lisina elevada el contenido de lisina de su germen no era diferente, pero que el contenido de lisina de su endospermo era superior al del sorgo normal.

Naik (1968) empleando el procedimiento modificado de extraccin, ha observado grandes variaciones en la pauta de distribucin de las tracciones protenicas de las variedades de sorgo. La albmina iba del 2 al 9 por ciento de la protena total mientras que la globulina oscilaba del 12,9 al 16 por ciento, la prolamina del 27 al 43,1 por ciento y la glutelina del 26,1 al 39,6 por ciento. Se sealaron diferencias estacionales en la pauta de distribucin de las fracciones de protema (Virupaksha y Sastry, 1969) con las variedades de sorgo cultivadas en la estacin rabi (seca), siendo sus valores relativamente interiores en prolamina a los de otras temporadas.

Los estudios sobre la composicin aminocido de las fracciones de protena sealada por Ahuja et al. (1970) han demostrado que las fracciones de albmina y globulina contentan cantidades elevadas de lisina y triptfano y en general estaban bien equilibradas en su composicin de aminocidos esenciales. Por otro lado, la traccin de prolamina era sumamente pobre en lisina, arginina, histidina y triptfano, y contena cantidades elevadas de prolina, cido glutmico y leucina. Resultaba que la prolamina, presente en forma de sustancias protenicas, era una fraccin protenica predominante y estaba asociada directamente con el contenido protenico del grano. La glutelina, que es la segunda principal fraccin protenica del grano, es un componente estructural presente como matriz protenica en el endospermo perifrico e interior del grano de sorgo.

Los estudios tanto in vitro como in vivo han demostrado una amplia variabilidad en la digestibilidad protenica de las variedades de sorgo (Axtell et al., 1981). Para las distintas variedades de sorgo se han sealado valores que van del 49,5 al 70 por ciento (Nawar et al., 1970) y del 30 al 70 por ciento (Sileno, 1977). Elmalik et al. (1986) ha observado que en las ratas la digestibilidad de la protena de las variedades de sorgo con una textura de endospermo intermedia y crnea fue del 70,3 y 74,5 por ciento' valor inferior al observado para la protena del maz (78,5 por ciento). En algunas variedades de sorgo, los polifenoles condensados con los taninos presentes en los granos constituyen otro factor que influye desfavorablemente en la digestibilidad de la protena y aminocidos disponibles (Bach Knudsen et al., 1 988a,b; Whitaker y Tanner, 1989).

En las variedades de sorgo sin tanino, Sikabbubba (1989) ha observado que la digestibilidad de la protena guardaba una correlacin inversa con la protena total del grano (r = -0,548, p < 0, l ), la prolamina total (r = -0,627, p < 0,25 ), la prolamina de enlace cruzado o beta-prolamina (r = -0,647 p < 0,05) y la digestibilidad de la beta-prolamina (r = -0,727, p < 0,01). Estudios en seres humanos realizados por Kurien et al. (1960) en muchachos de 10-11 aos de edad, mostraron que una sustitucin progresiva del arroz por sorgo, en una dieta predominantemente vegetariana, produca una disminucin progresiva de la digestibilidad de la protena, que pasaba del 75 por ciento al 55 por ciento y una retencin manifiesta del N que del 4,5 por ciento bajaba al 2,1 por ciento. Tambin se realizaron observaciones anlogas en muchachas de 10-11 aos de edad alimentadas con protenas de sorgo. En los estudios realizados sobre equilibrio del N realizados en nios de 6-30 meses, restablecidos de una malnutricin energtico proteica, MacLean et al. (1981) han observado que en la alimentacin las gachas preparadas a base de cuatro variedades de sorgo, incluidas dos con alto contenido de lisina (la P721 opaca y la IS11758), la digestibilidad media de la protena era del 46 por ciento. As pues, la digestibilidad de la protena en el grano de sorgo result ser muy escasa frente a la del trigo (81 por ciento), maz (73 por ciento) y arroz (66 por ciento) observada en anlogos estudios realizados anteriormente. Sin embargo en un estudio llevado a cabo posteriormente (MacLean et u/., 1 983), los nios de corta edad alimentados con producto de sorgo descortezado y extruido registraba una gran mejora en la digestibilidad de la protena, que pasaba del 46 por ciento al 81 por ciento y la cantidad de N retenida en una dieta a base de sorgo de grano entero se reforzaba del 14 al 21 por ciento. Los estudios in vitro (Mertz et al., 1984) realizados en el sorgo extruido tambin mostraban que el proceso de extrusin del grano de sorgo haba mejorado la digestibilidad de la protena y, por lo tanto, su valor nutritivo. Tambin mejor la digestibilidad de la protena de sorgo despus de convertir el grano en nasha unas gachas delgadas y fermentadas que se utiliza como alimento para nios de pecho en el Sudn (Graham et al., 1986). Los estudios referidos por Nicol y Phillips ( 1978) han mostrado una mejor retencin del N cuando a hombres nigerianos de tipo normal se les alimentaba con sorgo machacado y aventado en casa con un contenido de fibra diettica reducido. Estas observaciones pusieron de relieve la importancia de la elaboracin del grano para mejorar el valor nutritivo del sorgo. La menor digestibilidad de la protena en el sorgo cocido se deba, segn Hamaker et al. (1986), a la reduccin de la solubilidad de la prolamina y a su digestibilidad por la pepsina.

Mijo perla

El mijo perla al igual que el sorgo tiene un contenido proteico que oscila generalmente entre el 9 y el 13 por ciento, pero se sealaron grandes variaciones en el contenido protenico, que iban del 6 al 21 por ciento (Serna-Saldivar et al., 1991). La lisina es tambin el primer aminocido limitante de la protena del mijo perla y se ha sealado una fuerte correlacin inversa entre el nivel de protena del grano y el contenido de lisina de la protena (Deosthale et al., 1971). En las variedades de mijo perla con alto contenido de protena, que va del 14,4 al 27,1 por ciento, tambin se han observado fuertes correlaciones inversas entre la protena y la treonina, la metionina y el triptfano. El perfil de los aminocidos esenciales muestra que la lisina, la treonina, la metionina y la cistina abundan ms en la protena del mijo perla que en las protenas del sorgo y otros tipos de mijo. Su contenido de triptfano es tambin ms alto (Cuadro 21).

Se observa una amplia variacin en el contenido de lisina de la protena del mijo perla con unos valores que van de 1,59 a 3,80 g por 100 g de protena. Partiendo de una puntuacin qumica calculada en relacin con las necesidades de aminocidos para los distintos grupos de edad resultaba que el mijo perla tiene un mayor potencial para cubrir las necesidades de lisina de nios en desarrollo (Cuadro 22) que la mayora de los otros cereales. Pushpamma et al. (1972) observaron en los ensayos de alimentacin de ratas una REP del 1,84 para el mijo perla frente a un valor de 1,74 para el mijo coracn 1,46 para el sorgo y 1,36 para el maz. Lo cual ha corroborado la opinin de que la calidad protenica del mijo perla era muy alta en comparacin con la de otros cereales. Si se enriquece la dieta de mijo perla con un 0,3 por ciento de lisina HCL, la respuesta de los animales en el crecimiento se reforzaba y casi era anloga a la dieta de los testigos alimentados con casena (Howe y Gilfillan, 1970).

La calidad de la protena va asociada a la pauta de distribucin de las fracciones de protena en el grano. Sawhney y Naik ( 1969) observaron una gran variabilidad en las fracciones de protena de las variedades de mijo perla. La albmina iba del 6 1 al 26,5 por ciento (media del 15,1 por ciento), la globulina del 3,5 al 14,7porciento(mediadel 8,7porciento),1aprolamina del 21,3 al 38 por ciento (media del 30,2 por ciento) y la glutelina del 23,8 al 37,7 por ciento
( media del 30,3 por ciento). Al igual que en el caso de otros cereales, la albmina y la globulina abundan en el contenido de lisina y de otros aminocidos bsicos, arginina e histidina. La fraccin de globulina pareca ser muy rica en cidos aminosulfricos. La fraccin de prolaminase caracteriza por su elevado cido glutmico, la prolina y la leucina. Tambin resultaba ser rica en triptfano. Se encomi que la glutelina contena ms lisina y relativamente menos triptfano.

La digestibilidad real de la protena en ratas alimentadas con mijo perla variaba dentro de un estrecho mal-gen que iba del 94 al 97 por ciento (Singh et al. 1987) y no resultaba afectada por el contenido protenico del cereal (Cuadro 24). El contenido de energa digestible era interior en los tipos con protena elevada debido a su alto contenido de prolamina. En los genotipos con elevada protena en el grano, el contenido de lisina de la protena era bajo, lo cual se reflejaba en sus bajos VB y UNP. Ahora bien, la protena utilizable neta (porcentaje de protena x UNP) partiendo de genotipos de elevada protena fue de dos a tres veces superior a la de los mijos normales. Dassenko (1980) haba observado que la digestibilidad de la protena y energa en las ratas alimentadas con harina de mijo perla crudo era superior a la de las ratas alimentadas con harina de trigo crudo. Sin embargo, el dao que causa a la protena el calor debido al tiempo ms largo de coccin exigido para el c chapatti de mijo se consideraba la causa de la reduccin de la digestibilidad y de la baja REP del mijo perla. Kurien et u/. ( 1961 ) haba realizado estudios de equilibrio del N en muchachos de 11-12 aos de un internado. La digestibilidad aparente de la protena en una dieta a base de mijo perla era del 52,9 por ciento y el equilibrio de N era positivo.

CUADRO 24 Calidad de la protena y energa digestible en mijos descascarillados (porcentaje)

Fuentes: Singh et al., 1987 (mijo perla) Geervan y I Eggum 1989 (otros mijos).

Milo coracn

El mijo coracn comparado con otros cereales comunes es relativamente pobre en contenido protenico (Cuadro 17). Se not una amplia variabilidad en la composicin del grano, incluido su contenido protenico (Hulse et al., 1980). Los factores tanto genticos como ambientales parecan jugar un papel importante en la determinacin de contenido protenico del mijo perla (Pore y Magar, 1977; Virupaksha et al., 1975). La prolamina es la fraccin principal de protena en el mijo coracn (Cuadro 23). La elevada protena de las variedades de grano blanco del mijo coracn se deba al contenido mayor de prolamina del grano y su proporcin ms elevada en la protena era la causa del bajo contenido de lisina y, por lo tanto, de la menor calidad protenica (Virupaksha et al., 1975). Las diferencias en la composicin aminocida de las distintas variedades de mijo coracn eran grandes y, como en otros cereales, el contenido tanto de lisina como de metionina de la protena guardaban una correlacin inversa con el contenido proteico del grano. Las tracciones de la protena mostraban tambin amplias variaciones en su composicin de aminocidos. Aunque resultaba que las fracciones de albmina y globulina contenan un buen complemento de aminocidos esenciales, la protena de la prolamina contena mayores proporciones de cido glutmico, de prolina, valina, isoleucina, leucina y fenilalanina, pero resultaban bajas la lisina, la arginina y la glicina. La composicin aminocida de la prolamina era casi anloga a la de la protena del endospermo.

Los estudios hechos in vitro han demostrado que las protenas del mijo coracn y del mijo kodo eran resistentes a la digestin de la pepsina a menos que se cocieran previamente en un autoclave durante 15 minutos o se hirvieran al menos durante dos horas en agua. Ramachandra et al. (1977) han encontrado que algunas de las variedades de mijo coracn contenan taninos condensados en proporciones de hasta el 3,42 por ciento. La digestibilidad de la protena del grano resultaba perjudicada por el tanino del mismo. En los estudios de equilibrio de N realizados por Subrahmanyan et al. (1955), se demostr que la dieta a base de mijo coracn bastaba para obtener un equilibrio positivo en los adultos. La digestibilidad de la protena del mijo coracn resultaba ser del 50 por ciento en este estudio y los sujetos registraban unos equilibrios positivos de calcio y fsforo.

Doraiswamy et. al. (1969) haba demostrado que el complementar la dieta de protena del mijo perla con lisina o con protena foliar adems de la lisina, mejoraba considerablemente la retencin del N en nios pequeos, los cuales registraban un mayar aumento tambin en su talla y peso. La utilizacin del mijo coracn en la alimentacin de nios y bebs pareca, sin embargo, estar limitada debido a la escasa digestibilidad y a la gran cantidad necesaria para cubrir las necesidades. Los estudios hechos en ratas en crecimiento haban demostrado que en el caso del mijo coracn brotado los resultados en cuanto a crecimiento de los animales eran mejores en comparacin con los alimentados con grano crudo. Sin embargo, la calidad de la protena a juzgar por la REP segua inalterada ( Hemanalini et al., 1 980). Los granos de mijo coracn germinados con su ulterior elaboracin por secado, tostado y filtrado a travs de un pao daban un producto bajo en fibra diettica. Los animales alimentados con este producto como fuente de protena mostraban una retencin de calcio mejorada, lo cual se deba probablemente al bajo contenido de fibra diettica de la harina.

Los granos malteados del mijo coracn teman una actividad enzimtica sacarfera considerablemente mayor, til para la confeccin de cerveza. Esta actividad enzimtica se ha demostrado que es superior a la del sorgo malteado, mijo perla o maz (Reo y Mushonga, 1985). Los alimentos de destete con una baja viscosidad de la pasta caliente y una alta densidad energtica se elaboraban utilizando una combinacin de mijo coracn malteado, del cual se haba removido la parte vegetativa, con frijol mungo. Una mezcla de 70 partes de granos malteados de mijo coracn y 30 partes de frijol mungo, con un contenido de un I 0 por ciento de leche desnatada en polvo, tena una REP del 2,7 y una UNP del 63 por ciento (Malleshi y Desikachar, 1982). Recientemente, Dublish et al. (1988) prepararon una mezcla de arroz (42.5 partes), de mijo coracn (42,5 partes) y harina de soja desgrasada ( 15 partes) y prepararon un producto cocido extruido con una mejora considerable de la calidad de la protena. Los valores de la REP despus de la extrusin haban aumentado de 1,92 a 2,41. Se registraba una destruccin del 70100 por ciento de la actividad inhibidora de la tripsina en el producto, el contenido de tanino era inferior a las cantidades medibles y el fsforo de fitina en tanto por ciento del fsforo total se reduca en un 4-13 por ciento. Estos cambios pudieran desde luego haber contribuido a mejorar la calidad de la protena. El mijo coracn mezclado con harina de soja desgrasada (85: 15) por extrusin tena una REP del 2,23 frente a un valor de 1,81 para la mezcla no elaborada.

Mijo cola de zorra

La protena del mijo de cola de zorra tambin es deficiente en lisina. La riqueza del aminocido lisina (Cuadro 22) de este mijo era comparable a la del maz (Baghel et al., 1985). Monteiro et fil. (1982) observ una gran variacin en el contenido de protena del grano y en su pauta de distribucin en tracciones de diferente solubilidad. La prolamina (Cuadro 23 ) constitua la principal protena de almacenamiento, que mostraba una correlacin positiva con la protena total del grano. La composicin aminocida de las fracciones de protena y de la protena total en distintas variedades ha confirmado y la lisina como el primer aminocido limitante, seguida por el triptfano y los aminocidos sulfurosos.

Al aumentar la protena del grano se reduca el contenido de lisina de la protena. Se observ que la protena tena un contenido elevado de leucina. Naren y Virupaksha ( 1990) han observado que la prolamina es relativamente rica en metionina aminocida sulfrica y que el estado sulfuroso de los suelos afecta a la sntesis de la prolamina en el grano. En sus estudios sobre la digestibilidad de la protena i'' vitro, Monteiro et al. ( 1988) han demostrado que del 90,5 al 96,9 por ciento de la protena en el mijo cola de zorra era digerible por la pepsina, y del 89,7 al 95,6 por ciento gracias a la papana. La mala digestibilidad con la tripsina (21,6 a 36,9 por ciento) mejoraba con un tratamiento previo a base de cidos. La calidad de la protena del grano descascarado (Cuadro 24) era mnima entre los mijos menores ensayados (Geervani y Eggum, 1989). El tratamiento trmico o los complementos de la lisina mejoraban la calidad de la protena (Geervani y Eggum, 1989).Los experimentos de alimentacin en las ratas en crecimiento han demostrado que, cuando se las alimenta con un 10 por ciento de protena el equilibrio de N mejoraba pasando del 19 al 3 I por ciento cuando la dieta a base de mijo de cola de zorra se enriqueca con lisina. La digestibilidad de la protena y su VB tambin se reforzaban cuando la dieta se complementaba con lisina (Ganapathy et uf., 1957). El complementar el mijo descascarillado con garbanzas elevaba la REP de 0,5 a 2,2.

Mijo comn

Aunque se ha sealado que la gama de contenido de protena en el mijo comn era muy amplia, los valores parecan hallarse ms frecuentemente en el margen estrecho del 11,3 al 12,7 por ciento, con una media del 11,6 por ciento en materia seca (Serna-Saldivar et al., 1991). La protena del mijo comn es deficiente en lisina y treonina, y tambin es marginal su contenido de triptfano (Chung y Pomeranz, 1985). Los estudios hechos sobre la fraccin de solubilidad de la protena en el mijo comn haban demostrado que ms del 50 por ciento de la protena del grano es prolamina y que la siguiente fraccin ms importante es la glutelina, con un 28 por ciento. Resultaba que la fraccin de prolamina era escassima en lisina, arginina y lisina frente a la fraccin de albmina y globulina, y tena ms alanina, metionina y leucina (Jones et al., 1970). Cuando se daba como nica fuente de protena (8,4 por ciento) en la dieta, la REP para el mijo comn resultaba ser del 0,95. Con arreglo a los datos compilados por Kuppuswamy et al. ( 1958), la dieta a base de mijo comn con 9-11 por ciento de protena tenla una REP del 1,2 y un V B de 56. Para ver la calidad de su protena se compar con casena y gluten una protena aislada (84,8 por ciento de protena) por extraccin con solucin alcalina de mijo comn (Tashiro y Maki, 1977). En un ensayo de alimentacin durante 21 cias en ratas jvenes con un 10 por ciento de protena en su alimentacin, la REP del aislado protenico del mijo comn fue del 3,1 frente al 2,8 de la casena. Los animales alimentados con harina de mijo entero como fuente de protena dejaron de crecer. En las ratas adultas, el VB de la harina de mijo es tambin superior al de las dems fuentes protenicas. En los ensayos in vitro, la protena aislada resultaba digerible por la pepsina, y la pepsina-pancreatina pero no por la tripsina.

Otros mijos

Los mijos kodo, de los arrozales y pequeo fueron menos investigados desde el punto de vista nutricional. Los granos de mijo kodo se hallan encerrados en una cscara dura y crnea que resulta difcil de eliminar. El contenido de fibra diettica del grano entero es muy elevado. Con un 11 por ciento de protena aproximadamente, la calidad de sta pareca ser mejor que la de las protenas de otros mijos y cereales (Cuadro 24). Aparte de la lisina, la proteina del mijo kodo tiene poco triptfano (Chung y Pomeranz, 19851. Al igual que con otros cereales de consumo humano, el valor nutritivo de la protena del mijo kodo mejor al complementarlo con protena de leguminosas (Rajalakshmi y Mujumdar, 1966). La REP del mijo kodo, complementada con hoja de garbanzos y hojas de amaranto aument del 0,9 al 1,9 (Patwardhan, 1961b).

El mijo de los arrozales y el mi jo pequeo son comparables al mijo comn en su contenido de protena y grasa (Geervani y Eggum, 1989), y ambos tienen un contenido elevadismo de fibra diettica. Con una riqueza qumica de lisina del 31 y 33 por ciento, el mijo pequeo y el mijo de los arrozales son los de protena de calidad ms pobre entre los mijos existentes. Ambos son adems comparables en su digestibilidad de la protena, VB, UNP y contenido de energa digerible y, por lo tanto, en su valor nutritivo general.

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