COUVERTURE ARRIERE

Conservation des lgumes petite chelle

La conservation des denres alimentaires pose un grand problme dans beaucoup de pays en dveloppement. Il existe de nombreuses mthodes simples de conservation tout fait adaptes aux conditions qui se rencontrent dans ces pays, mais elles sont trs mal connues. C'est la raison qui a conduit le BIT publier une srie de dossiers techniques sur le sujet. Celui-ci traite de la conservation des lgumes, qui peut concourir compenser les fluctuations de la production, amliorer l'quilibre nutritionnel des populations, rduire les importations de produits alimentaires et crer des emplois dans les zones rurales.

Le dossier prsente une srie de techniques de conservation - par schage, par le sel, par le vinaigre, par fermentation, par appertisation - pour une production artisanale ou semi-industrielle. Il indique les rgles d'hygine et de protection de l'environnement observer et propose une mthodologie pour l'valuation des cots de production, illustre par l'tude d'une petite unit de transformation.

Ce dossier a t prpar sous l'dige du Bureau international du Travail et du Programe des Nations Unies pour l'environnement. La srie Technologie, dans laquelle il est publi, a pour but de faire connatre diffrentes techniques de production chelle restreinte et d'aider les petites entreprises, les services de planification et de promotion de la petite industrie comme les organismes de coopration choisir les solutions les mieux adaptes aux conditions socio-conomiques locales.